餐饮员工岗位职责

餐饮员工岗位职责

在当今社会生活中，岗位职责使用的频率越来越高，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的餐饮员工岗位职责，希望能够帮助到大家。

餐饮部员工岗位职责:

1、服从领导,做好餐前准备工作;

2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。

3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作。

4、团结协作,礼貌周到地完成任务。

5、要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。

6、上班时要控制情绪,保持良好的心态,严禁将生活中的情绪带到工作中。

7、上班时要精神集中,严禁与他人闲谈,嬉笑打闹,接打通讯工具,严禁做与工作无关的事情。

8、遇到客人投诉要立即报告上级领导,积极稳妥的配合领导解决问题,尽量满足客人的合理要求。

9、客人是饭店赖以生存的基础和衣食父母,服务人员应牢固树立宾客至上,服务第一,客人就是上帝,客人永远是正确的服务理念。牢固树立饭店服务无小事,100-1=0的服务理念,切实做到顾客就是上帝的服务意识,通过周到、细致,一切为宾客着想的人性化服务,体现出最高的服务水平。让宾客来时高兴,离开时更满意。

10、牢固树立以店为家,店家一理,店兴我荣,店辱我耻的崇高岗位意识和责任感。

餐饮部员工考核追究:

1、开餐前应严格按照标准操作程序进行检查物料是否足够,餐具、桌椅摆放是否符合标准,环境卫生是否达到要求,设施设备运行是否良好,否则每造成一次失误,依据操作程序与制度每项扣5分。

2、在工作中要言谈得体,举止优雅,不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手触摸头脸或置于口袋之中等,每发现一项扣5分。

3、员工上班时要保持良好的精神面貌,男员工头发前不低眉,后不遮衣领为宜,不留小胡子,女员工不准披头散发、染发、烫发、梳理怪异发型及浓妆艳抹,不配带手镯,手链及夸张性手饰,应保持淡妆素雅,上班时不吃异味食品和含酒精的饮料,每发现一项扣2分。

4、搞好工作场所的清洁,但避免在客人面前做清洁工作,每发现一次扣2分。

5、要及时了解客人的需求,如及时给客人点烟,倒酒,倒水,给客人及时更换烟缸(以烟灰缸不超过3个烟头为准),及时更换面前的小盘碟,以防汤水菜渣留到台布上(更换标准以菜渣占到小碟三分之一为准)每发现一次服务不及时扣款2分,遭到客人投诉扣10分。

6、客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,在服务时,避免靠近客人身上或客人喊叫现象,每出现一次扣5分,遭到客人投诉扣10分。

7、如一直服务时,尽量避免与客人谈话,(客人提出,回答客人的问题除外)如果不得不谈话,则将脸转移,避免正对食物,发现一次扣2分。

8、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求方可进行处理,严禁在客人没有走完之后清理杯盘,在客人末有要求或同意下,主动送上账单,发现一次扣款10分,为此遭到客人投诉扣30分。

9、对掉在地上的餐具必需给客人更换,但必须先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的餐具,每发现一次处理不到位扣5分。

10、在客人入座时,应主动上前协助客人拉开椅子,接挂衣物;未做到扣2分;严禁在餐厅中与同事说笑打闹,擅自离开所服务的工作区域,每发现一次扣款10分。

11、在客人点菜时,要先将菜单先给客人过目,仔细聆听客人的询问,记好菜单,回答客人提出的问题,点错、记错菜,不复读菜单等现象;损失自负外,每出现一次扣5分。

12、对待客人要服务热情,言行得体,举目优雅,口袋中随时携带开瓶器,打火机及笔,客人自己点烟、开酒、斟酒一次扣5分;每次开酒前不争的客人同意,后果自负另处罚5分;记住常客的习惯与喜好的菜式,及客人的意见并做好记录,进行汇报,每少一项扣5分。

13、在服务工作中,给客人倒水时,要做到以满酒半茶,茶水以茶杯的三分之二为准,(并及时为客人续水,标准为客人水杯内低于二分之一为准),酒水以酒杯的四分之三为准,(或根据客人的要求倒酒)每出现一次失误或服务不到位扣5分。

14、严禁在工作区域内抽烟、嚼口香糖、照镜子或梳头、化妆等,每发现一次扣10分。

15、工作时,不得双手交叉抱胸或抓痒,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸并事后马上洗手,不得在客人面前看手表,每发现一次扣5分。

16、不得与客人争吵,不得批评客人或强行推销,对待客人所带小孩必须有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影响到别桌的客人,应请其父母劝导,对于自己处理不了的'问题立即向上级领导汇报请求解决,若因此遭到客人投诉扣30分。

17、上级安排的工作不服从,扣30分;带情绪工作扣20分。

18、不在客人结账单上签字扣5分;客人离店不送客到大堂扣5分。

19、在客人走后在餐厅偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,两次以上的予于辞退。

20、员工下班后,应做到餐具、桌椅摆放整齐,卫生打扫良好,并关闭灯光、电视、空调、门窗,而后方可离开,每发现一次没有做好扣10分。

21、以上未尽事宜,均按餐饮部标准操作程序与制度和员工手册进行检查追究与扣款。

餐饮部经理岗位职责：

1、制定餐饮部规章制度及工作程序。

2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3、与总厨协力发展创新菜式。

4、准备餐饮部的年度预算。

5、经常与部门内的小组开会以协调工作。

6、负责指导餐饮部员工的培训。

8、与财务配合制定所有的财务安排。

9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

12、解决所有部门问题。

13、完成由总经理所交付的其他工作。

餐饮部领班主要职责：

1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间 ……此处隐藏1281个字……员工岗位职责9

1、工作职责

1)向餐饮经理负责，传达并执行其指示，向其汇报，并协助厨房管理。

2)参与营销计划的制定，熟悉目标市场，主持各种菜单的制定，并报餐饮部经理批准。

3)负责组建厨师团队，确保一定的专业技术标准，设置合理的岗位，确立岗位职责，提供称职的厨师和领班。

4)对菜肴质量负责，明确烹饪质量标准和操作程序。

5)掌握食品原料的市场供应信息，制定原料采购规范，负责食品原料的采购:请获取、验收、储存。

6)负责菜肴成本核算，确定每道菜肴的毛利率，确保菜肴利润指标的实现。

7)加强生产组织:计划、审核各种业务报告，检查食品原料情况，每月盘点一次，以降低成本，保证其适宜性。

8)负责组织相关人员对食品习俗进行研究和品种开发，不断更新菜单以满足消费者的新需求，同时分析和改善菜肴的销售情况。

9)负责厨房设备的日常清洁和维护，使其保持正常使用状态，保证生产顺利进行，必要时提出厨房设备的更新和增加计划。

10)负责厨房员工的培训和考核。

11)确保所有厨房业务的正常运行，建立安全、食品卫生等规章制度，避免不良事故的发生。

12)协调厨房和餐厅:与其他酒店部门的关系。

13)协调餐饮经理做好大型餐饮活动。

14)关心厨房员工的生活和思想，鼓励他们对生产的热情。

2、工作要求

1)学历:烹饪高等学历，6年以上餐厅厨师工作经验，管理一级厨师以上。

2)精通烹饪知识，熟悉食品生产和加工过程。

3)了解食品市场，熟悉开发和改进菜肴的知识，有选择原料和提高食品产量的能力。

4)掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料采购、供应和库存知识，能有效控制成本。

5)对于员工的评价和培训，能够有效合理地安排和分配工作。

一、熟悉业务,实行科学管理,保证原材料的质量。对库存物品要分门别类存放整齐,经常检查库存物品,通风到架,保持库房干净,防止物品变质霉烂。

二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,达到最高存量时,通知停止进货;最低存量时通知及时进货。要经常向中心主任以及采购员报告库存物资情况,合理调整采购计划,加速资金周转,避免库内物资长期积压造成浪费。

三、做好中心的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作,并达到质量管理标准。

四、总库收料须开收料单入帐,要做到记帐及时,手续清楚。发料时须以领料人签认的发料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会计一同盘点核对总库实物。

五、严格把好验收关,对质次价高或分量不足,不卫生,不合格的物品要坚决拒收。入库开入库单,记帐及时,手续清楚。

六、按规定日期作好库存盘点,做到资料真实,帐表相符。各种报表按期报送财务。

七、负有对各食堂库管人员业务指导工作。

八、按时完成领导临时交办的其它工作。

1、工作职责和要求

1)饭前准备。

2)确保使用的餐具:清洁餐具、卫生、亮度、无缝隙，桌布、清洁口布、酥脆、无损伤、无污渍。

3)按照服务程序欢迎客人入席，协助客人点菜，向客人介绍特色菜或时令菜，回答客人的问题或传达客人的要求，客人选好菜后，账单送账单并传递菜肴。

4)客人应按照程序提供各种服务，并注意清洁桌子。

5)协助客人退房，并在晚餐后送客人。

6)饭后，做好餐厅的清洁卫生工作。

2、工作要求

1)教育水平:高中以上教育水平。

2)了解菜单和酒水单，掌握餐厅服务流程，具备熟练的服务技能，能够进行餐厅服务英语会话。

3)自制力强，处事灵活，目光敏锐。

1、工作职责

1)饭前准备小碟和餐具。

2)积极配合餐厅前台文员的工作，快速送菜单，快速点餐。

3)协助餐厅前台文员更换餐具和撤台。

4)负责房间交付。

5)饭后，做好所辖区域的清洁卫生工作。

2、工作要求

符合餐厅服务员的工作要求。

1、工作职责

1)对餐厅主管负责。

2)根据服务标准亲自示范和培训员工，并要求他们严格按照标准:程序工作。

3)要求食品转运人员熟悉小碟、器皿和食品配送工具。

4)参与餐前准备:检查。

5)根据客人的上菜要求和厨房菜品的顺序，画一张清单来验证地上的菜品。

6)输入后尽快夹紧菜单:分割菜单。

7)妥善保存菜单，以备日后查看:查看。

8)负责餐厅内棉织品的收发，并将棉织品交给洗衣店。

9)了解预订情况，合理安排人员。

10)定期检查蔬菜转运所需的调料和用品的领取程序:检查转运室的设施和设备，确保安全、处于良好状态。

11)负责编写工作日志，完成交接手续。

2、工作要求

符合餐厅领班的工作要求。

餐饮服务供应商的工作职责和要求

1、工作职责

1)按照服务标准和程序为客户服务。

2)掌握烟酒知识。

3)每天清点酒吧香烟数量:葡萄酒、饮料，并记录每个城市的交接情况。

4)保持酒吧整洁，准备好各种商品和消耗品并带走。

5)做好每日销售报告和市场收盘工作。

6)负责酵母清洗:生啤酒的保存和质量控制。

7)保持啤酒房整洁，设施:设备完好、有效。

2、工作要求

符合餐厅服务员的工作要求。

领班的工作职责和要求

1、工作职责

1)对餐厅主管负责。

2)根据服务标准亲自示范和培训员工，并要求他们严格按照标准程序为客户服务。

3)要求服务员熟悉菜肴的特点，善于销售菜肴和饮料。

4)参与餐前检查和特殊服务。

5)确保预留座位未被占用或误用。

6)关注现场服务动态，妥善处理问题。

7)营业前，了解预订情况，合理安排人员。

8)接收餐厅材料和供应品的程序，并定期检查和清点餐厅设备和财产，以确保安全和完整。

9)负责编写工作日志，完成交接手续。

2、工作要求

1)教育水平:高中或职业高中。

2)记住酒水单、菜单和酒水单的全部内容:姓名、价格、产地、了解餐饮服务程序和各种特殊程序。

3)能够说英语，并与客人保持良好的沟通。

4)能够根据服务标准监督服务员工作。

5)反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。