开锅煮皮盖锅煮馅原理
开锅煮皮盖锅煮馅原理，在现实生活中，很多人都听说过这句话，这也算是我们常说的一句俗语了，但这里面也具有一定的讲究。下面就为大家分享开锅煮皮盖锅煮馅原理。
开锅煮皮盖锅煮馅原理1
开锅煮皮盖锅煮馅的原理就是为了缩短煮饺子的时间，同时让饺子更好的熟透。在煮饺子的时候，在水沸腾的3分钟内，将锅盖打开，能让水温保持在100摄氏度，从而让饺子皮里面的淀粉充分糊化变熟，盖上盖子之后，能将热量传递到馅里，让馅料成熟更快。
在煮饺子、馄饨等等带馅面食的时候，是需要掌握一定方法的，不然很有可能导致口感不佳，在煮的时候最重要的就是煮制的时间，时间太短的话可能导致馅没有熟，吃了对身体不好，而要是煮制时间太长，又会将面皮煮破，影响口感。
在民间有这样一个煮饺子的窍门，开锅煮皮，盖锅煮馅，之所以会这样说，主要是一般在煮饺子的时候，在水沸腾的3分钟内，要将锅盖打开，这样能让水温保持在100℃左右，让饺子皮里面的淀粉充分糊化，慢慢变熟。
接着将锅盖盖上，这样锅内的蒸汽和沸水就能很快的将热量传递到馅里面，让馅料熟的`更快，从而缩短饺子等食物的煮制时间，避免饺子皮煮烂，所以我们在这些食物的时候一定要注意把握好时机。
铸铁锅的开锅步骤
1、先把铸铁锅清洗干净，加入洗洁精和温水清洗两次，然后将铸铁锅放在火上烘干，时间大概是1分钟左右。注意烘干时要用小火，避免将锅烧糊。
2、将烘干后的铸铁锅中倒入50ml的食用油，建议用动物油，动物油上有一层不饱和的脂肪酸，涂抹在锅上之后，容易氧化，从而形成一层薄薄的保护膜，可以有效的隔绝水分和空气，达到防锈的效果。
3、将食用油均匀的用铲子涂抹在锅底和四周，这时边用小火烧边涂抹。注意最好不要用刷子去刷，避免将铁锅上的涂层刷掉，人体食用后会危害身体健康，大约涂抹20～30分钟，使锅底和四周充分的吸收油脂即可。
4、涂抹完成后，等待油温冷却，用清水清洗两遍，注意一定要等油温下降后再清洗，避免冷水破坏油脂的保护层。最后再次的倒入30ml的食用油，重复一次烘干、涂抹、洗净的操作，但是这次涂抹的时间只需要3分钟。
开锅煮皮盖锅煮馅原理2
煮饺子时，盖锅盖是煮皮还是煮馅
煮饺子时，盖锅盖煮的是皮。
开锅煮馅，盖锅煮皮。
在煮饺子时，随着不断加热，热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽。馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮。
饺子煮沸之后，往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程），使最终温度稍低于100t，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。
常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮。”也是这个道里。开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易散出，还能保持较高的温度。
开锅煮皮盖锅煮馅原理3
煮饺子盖锅盖是煮皮还是煮馅
一、盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅。开盖时，饺子表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于被包在皮内，热量不容易散出，还可以保持较高的温度。
二、将饺子放入锅里盖上盖子之后，等到水滚开了一会儿后就把锅盖打开，让水不断蒸发带走热量，直到饺子全熟。如果一直盖着盖子煮，锅里的水份变蒸发不出去，而且水温又高，很容易造成饺子皮破裂。这可是前人经过摸索得出的经验。
饺子的起源
1、饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
2、饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特。
3、饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
