方法1：阴凉干燥保存
1、杨梅吃不完没有冰箱存放的话，首先要挑选出有碰撞、伤痕、烂掉的果实，然后不能进行清洗，直接用一个镂空的篮子装好，挂在阴凉、痛风、干燥的地方保存，如有地下水井的，可将装有杨梅的篮子挂在井口，因为水井的温度比室温要低很多，能在一定程度上抑制细菌繁殖，起到短时间保鲜杨梅作用，但这样的方法保存鲜杨梅也不长，大约2天左右。
方法2：制酱保存
2、人们将水果制作果酱以保存食用的历史十分悠久，这种方法是通过高浓度的糖具有的渗透作用，置换出水果里面本身的水分，导致微生物脱水而不能生存，从而保持果酱不腐败，如果杨梅购买太多吃不完又没冰箱存放的，或是已经清洗过不适合放入冰箱的，可将其做成杨梅酱，这是保存杨梅时间长又较为美味的做法。
杨梅酱制作方法
配料：杨梅1000克、柠檬半个、白沙糖适量。
步骤
1、准备好新鲜杨梅，冲洗干净，再用淡盐水浸泡15分钟，然后沥干水分备用。
2、用剪刀或者是刀，把果核果肉分离，留下果肉。我的经验告诉你剪刀比较方便。
3、果肉里放上适量的糖，把果肉腌制一会儿。
4、一会儿就腌制出很多杨梅汁，把果肉和果汁一起倒入锅中大火开始煮。
5、煮沸5分钟后改用小火煮，用铲子不停搅拌，边搅拌边用铲子按压果肉，使果肉散开。其间可再次加入适量糖。（糖的用量按自己的喜好而定）
6、挤入半个柠檬汁入锅继续小火煮大约半小时。煮至果肉熟烂，汤汁浓稠时，改大火收汁。
7、收至浓稠即可。
8、冷却后，把果酱装入密封瓶中，放入阴凉干燥处保存，可以放15天左右，酸酸甜甜味道非常好可搭配馒头、面包片等食物同吃。
注意：
1、瓶子一定要洗干净消毒沥干水分，这样才能保存时间长。
2、果酱冷却至85度以下之前进行装罐，尽可能地防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上。
3、密封后，将果酱瓶倒置，这样可以形成半真空状态，保存时间更长久。
2、开封前如果遇到胀气或者霉变，请停止食用。
方法3：杨梅罐头
3、把鲜杨梅做成水果罐头保存的方法其原理和做法与做杨梅酱类似，都是需要先将杨梅清洗干净后，然后加入糖水煮沸，让其在高糖渗压的环境下抑制细菌等微生物的滋生，起到延长保存杨梅的效果。
方法4：晒干保存
4、鲜杨梅较多，又吃不完的情况下，既没有冰箱又或是清洗过不好保存的，建议选择阳光晴好的日子，将杨梅放在太阳底下暴晒2—3天，将其变成干杨梅保存起来，等下次要吃的时候用适量盐、糖和紫苏拌匀，放2—3天入味即可食用，也非常好吃，这样的干杨梅可以保存1个月左右。或采取以下方法制作杨梅干，其味道更好，和买的差不多，但做法稍微复杂一些。
杨梅干做法
1、准备鲜杨梅适量、白砂糖适量、甘草粉适量、柠檬酸少量、胭脂红少量、安息香酸钠少量、食盐适量。
2、把鲜杨梅入缸，加入适量的食盐与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用覆盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。
3、把杨梅捞出来，沥去盐液，置于阳光下晒干。
4、将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5、取适量的清水，加入白砂糖适量，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加适量的白砂糖。
6、静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。
7、放置48小时，其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
8、取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品，可保存1—3个月左右。
方法5：泡酒保存
5、将吃不完的杨梅做成杨梅酒，不仅味道好喝，还具有一定的保健作用，可生津止渴、美容养颜，软化血管、调节肠胃等，而且这种方法还不需要有冰箱，还能保存杨梅较长的时间，大约6个月左右，其制作杨梅酒的方法步骤如下：
1、准备材料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。
2、将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净；
3、称取100克冰糖备用；
4、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；
5、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；
6、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；
7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1—2公分；
8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；
9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了，泡过酒的杨梅也是可以吃的哦。
